Perigord黑松露:味蕾的艳遇

好色的口唇,毕生寻觅温香软玉,挑战新一轮几近堕落的高潮。终于,挟裹奢靡而神秘意象的黑松露,为贪欢的味蕾奉上一遭宿命的艳遇。
黑松露被饕客们昵称为“黑钻石”,它是一种生长于法国南部和意大利的地下块菌,有着令各大主厨和美食家神魂颠倒的香气。但它非常神秘,不能人工种植,且芳踪难觅。人类可以种植橡树林,给予黑松露生长的环境,却没有人知道哪一棵橡树旁的地底下会长出黑松露。况且,松露有着非常规范的生活,即使是很小的惊扰都会让它停止生长,连一声响亮的吼叫就将是很大的威胁。在一切顺利的情况下,松露一般可以在地下长到2至10厘米。
每年1月固定的一个星期天,法国西南部小镇Sorges将举行一年一度的佩里格尔(Perigord)黑松露交易会。美食家、商人、媒体和游客纷至沓来,观赏世界顶级的黑松露。黑松露生产者将展位沿街排开,交易商则用他们灵敏的鼻子寻找最上乘的货物。交易会持续的时间很短,交易的过程也比较隐秘。竞价通常不是口头报价,而是通过书面的形式出价。在小年的时候,黑松露的价格高达725美元/公斤,这并不足为奇。人们用点头或者耸肩来表示是否成交。但是,不久之前,中国松露大规模地进入欧洲,Sorges小镇要求禁止亚洲松露销售的呼声高涨。在这个大村庄里,黑松露的种植已经上升到了宗教的高度。黑松露生产更像是一种艺术,而不是创收的来源。
所谓艳遇,“遇”得自然不简单。由于黑松露常常在固定的地方生长,因此经验丰富的黑松露猎人都会知道他熟悉的橡树林中哪些地点可能会有黑松露。每个人都有自己的秘密地图,每个人都是孤独的采集者。人不可信任,动物却可信任。母猪天生喜欢黑松露的味道,因为成熟的黑松露内含有让它“性”致高昂的费洛蒙。不须经过训练,母猪就能非常准确地找到黑松露。但不幸的是猪太贪吃,松露猎人往往要和猪争夺黑松露。鉴于此,利用接受过训练的普通小狗来寻找松露就更保险了。就在它急着要开挖之时,你可以多用一些香肠把它诱开,然后非常、非常小心地挖出你期盼中的一团黑金。有趣的是,松露的法语单词同时也是“狗的鼻子”的意思。
Perigord黑松露价格:700美元/公斤 起
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